RISOTTO CON LE OSTRICHE
Ingredienti per 4 persone
300 g riso Vialone nano
8 ostriche
1 scalogno tritato
1 litro di brodo vegetale
crescione
acqua delle ostriche
olio, sale
PREPARAZIONE
Aprire le ostriche, poggiarle nella carta da forno e metterle nel congelatore fino a solidificazione. Poi batterle fino a creare un carpaccio.
Tostare con olio e scalogno il riso, bagnare con l’acqua delle ostriche fino a 3/4 della cottura. Terminare con sale e pepe. Mantecare con l’olio. Sistemare il riso nel piatto e guarnire con germogli di crescione e un filo d’olio a crudo.